 ¡El nuevo
sistema de calificación de seguridad en el manejo de los alimentos ha llegado!
A partir de enero de 2017, se mostrará una calificación sobre la seguridad
en el manejo de los alimentos de un restaurante en un letrero en la ventana del
restaurante. Los letreros proporcionarán información que ayudará a los
consumidores a saber qué tan bien un restaurante practica la seguridad en el
manejo de los alimentos.
Los
restaurantes aplicarán el nuevo sistema en cuatro etapas sobre la base del
código postal.
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Etapa 1: enero de 2017
Parte roja del mapa
Seattle: norte de I90, área de Shoreline y de Lake Forest Park
98101,
98102, 98103, 98104, 98105, 98107, 98109, 98111, 98112, 98113, 98114, 98115,
98117, 98119, 98121, 98122, 98125, 98133, 98139, 98145, 98154, 98155, 98164,
98177, 98195 y 98199.
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Etapa 2: abril de 2017
Parte violeta del mapa
Seattle: sur de I90, área de Vashon, Bellevue, Mercer Island, New Castle y
Renton
98004, 98005, 98006, 98007, 98008, 98009, 98015, 98039, 98040, 98055, 98056,
98057, 98058, 98059, 98070, 98106, 98108, 98116, 98118, 98124, 98126, 98134,
98136, 98144, 98146, 98168 y 98178.
Etapa tres: julio de 2017
Parte verde del mapa
Área de Bothell, Woodinville, Kirkland, Redmond, Issaquah, Skykomish,
Carnation, Duvall y Kent
98010, 98011, 98014, 98019, 98022, 98024, 98025,
98027, 98028, 98029, 98030, 98031, 98032, 98033, 98034, 98035, 98038, 98041,
98042, 98045, 98050, 98051, 98052, 98053, 98064, 98065, 98072, 98073, 98074,
98075, 98077, 98083, 98089, 98224, 98288.
Etapa 4: octubre de 2017
Parte azul del mapa
Área de Auburn, Burien, Federal Way, Normandy Park y Tukwila
98001, 98002, 98003, 98023, 98047, 98063, 98092,
98093, 98138, 98148, 98158, 98166, 98188, 98198, 98354, 98422.
Los
restaurantes recibirán su letrero para la ventana en las inspecciones de rutina
a lo largo de 2017.
Lo que tiene
que saber.
- El proceso
de inspección y las prácticas de seguridad en el manejo de los alimentos que
observamos seguirán siendo los mismos.
Lo nuevo es que, al final de cada inspección de rutina, su comercio
recibirá una de cuatro calificaciones de seguridad. Vea a continuación para
obtener más información sobre las cuatro categorías de calificación.
- Su
calificación aparecerá en su informe de inspección y en un letrero que se
colocará en su restaurante.
- Los letreros
para ventanas se colocarán en un lugar en el que el público general los pueda
ver fácilmente. Esto significa que los letreros se colocan en la ventana del
restaurante o dentro de los cinco pies de la entrada principal del restaurante.
El espacio de cada restaurante es distinto, por eso, usted y su inspector
pueden trabajar juntos para hallar un buen lugar en su restaurante para colocar
el letrero.
- La
calificación de seguridad en el manejo de los alimentos se actualiza después de
cada inspección de rutina. Los restaurantes en el condado de King se inspeccionan
en promedio 1-3 veces al año. Puede mejorar su calificación llevando a cabo
buenas prácticas de seguridad en el manejo de los alimentos todos los días. Vea
a continuación para obtener más información sobre cómo llevar a cabo buenas
prácticas de seguridad en el manejo de los alimentos.
- En el
nuevo sistema de calificación, ahora se incluyen los establecimientos de
comidas de riesgo 1, 2 y 3.
- Todos
tienen derecho a apelar su calificación. Puede presentar una solicitud para
apelar una inspección dentro de los 10 días hábiles a partir de que el
informe de inspección se le haya enviado.
- El
Programa de Alimentos evaluará el nuevo sistema de calificación para comprobar
que funcione para nuestras comunidades. Como parte de esta evaluación, algunos
restaurantes recibirán inspecciones de observación en busca de las prácticas de
seguridad en el manejo de los alimentos. El inspector le informará al comienzo
si se le realizará este tipo de inspección. Estas inspecciones no tendrán un
efecto sobre la calificación de seguridad en el manejo de los alimentos o en
los antecedentes de inspección del restaurante.
Aquí hay más información sobre
el nuevo sistema de calificación de seguridad en el manejo de los alimentos
Categorías de
calificación de seguridad en el manejo de los alimentos
 NECESITA MEJORAR
Public Health – Seattle & King County (Salud
Pública de Seattle y del Condado de King) clausuraron el restaurant el año
pasado, o bien el restaurant necesitó varias inspecciones de seguimiento para
modificar las prácticas de seguridad en el manejo de los alimentos.
OK
El restaurante cometió MUCHAS violaciones críticas rojas durante las
últimas cuatro inspecciones.
BUENO
El restaurante cometió ALGUNAS violaciones críticas rojas durante las
últimas cuatro inspecciones.
EXCELENTE
El restaurante NO cometió o cometió POCAS violaciones críticas rojas
durante las últimas cuatro inspecciones.
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¿Qué hay detrás
de la calificación de un restaurante?
Tres componentes
principales determinan la categoría de calificación de un restaurante:
-
Las
tendencias sobre las prácticas de seguridad en el manejo de los alimentos
durante el tiempo. Las
buenas prácticas relativas a la seguridad en el manejo de los alimentos deben
llevarse a cabo todos los días. Los letreros en las ventanas con la calificación
de la seguridad en el manejo de los alimentos reflejarán qué tan bien un
restaurante se ha desempeñado durante el tiempo, no en una sola inspección. El
promedio de los puntos de violación crítica roja de las últimas cuatro
inspecciones de rutina de un restaurante determinará la calificación de
seguridad en el manejo de los alimentos de un restaurante.
- Escala
de desempeño. Los
residentes del condado de King quieren saber más que si un restaurante aprueba
o desaprueba una inspección. Los letreros en las ventanas de los restaurantes
mostrarán qué tan buenas son las prácticas de seguridad en el manejo de los
alimentos de un restaurante más allá del cumplimiento del estándar mínimo para
estar abierto.
-
Calificación
en una curva. Los
consumidores tienden a cenar en su localidad, según su código postal o área. La
calificación en una curva brinda información útil y precisa a los consumidores
sobre qué tan bien un restaurante se desempeña en cuanto a la seguridad en el
manejo de los alimentos en comparación con restaurantes cercanos. Además, los
restaurantes dentro de un área suelen tener el mismo inspector de alimentos.
Nuestros inspectores se someten a una capacitación extensiva y todos se enfocan
en la seguridad en el manejo de los alimentos.
Aun con la capacitación, es posible que tengan estilos levemente
distintos de inspección. La calificación en una curva ayuda a compensar las
diferencias en el estilo de calificación en la inspección. El puntaje promedio
de cada restaurante se compara con el de otros restaurantes dentro del mismo
código postal o área. La calificación en una curva se aplica a las 3 categorías
principales. Este es el detalle aproximado del porcentaje de restaurantes que
se incluyen en cada categoría:
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¿Qué es una
violación crítica roja?
Las violaciones
críticas rojas son las prácticas de manejo de los alimentos que, cuando no se
realizan como se debe, es muy probable que lleven a una enfermedad transmitida
por los alimentos.
Si quisiera
capacitarse en la seguridad en el manejo de los alimentos, puede solicitar una
inspección educativa a Salud Pública – Seattle y Condado de King al año. Para
solicitar una inspección educativa, comuníquese con: Dra. Damarys Espinoza a
través de Damarys.espinoza@kingcounty.gov, oficina: 206-263-8583 o celular:
206-940-9545.
Lea más sobre el nuevo sistema
de calificación de seguridad en el manejo de los alimentos en nuestro blog Public Health Insider.
Interés de los medios de
comunicación
Debido a la cantidad de
atención e interés en el nuevo sistema de calificación, es posible que los
medios se comuniquen con su restaurante para hablar sobre el nuevo sistema de
calificación y los letreros en las ventanas de los restaurantes. Hablar o no con
los medios es su decisión. Si no quiere hablar con los medios, puede decirles
que hablen con nosotros y darles esta información de contacto:
Equipo de Comunicaciones de Salud Pública – Seattle y
Condado de King
Carley Thompson
carley.thompson@kingcounty.gov o 206 477-3058
El interés de los medios puede
afectarlo ya que su código postal se incluye en el nuevo sistema.
Este invierno,
llevaremos a cabo reuniones de la comunidad con los propietarios de los
restaurantes y el público para brindar actualizaciones sobre el nuevo sistema
de calificación de la seguridad en el manejo de los alimentos. Pronto
brindaremos más detalles.
Si tiene alguna
pregunta sobre el nuevo sistema de calificación de la seguridad en el manejo de
los alimentos o sobre las próximas reuniones de la comunidad, comuníquese con:
Dra. Damarys Espinoza a través de Damarys.espinoza@kingcounty.gov, oficina: 206-263-8583 o celular: 206-940-9545.
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