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25 de enero de 2023
Contacto con los medios: Erica Heartquist, 503-871-8843, PHD.Communications@oha.oregon.gov
La fecha de vigencia del 1 de enero sigue al período límite de tres años para los operadores de carros de comida
PORTLAND, OR.— Nuevos reglamentos para carros de comida entraron en vigor en todo el estado a partir del 1 de enero tras la extensión de tres años que se dio a dueños para que pudieran adaptarse a las nuevas reglas.
Con el fin de proteger al público, los nuevos reglamentos para carros de comida se establecieron el 1 de febrero de 2020 para que oficiales de todos los condados del estado tuvieran tiempo suficiente para comenzar a aplicar las nuevas reglas.
Oregon Health Authority (OHA, por sus siglas en inglés) y agencias locales de salud pública continúan brindando apoyo, y están dispuestos a ser flexibles en cuanto al cumplimiento de las nuevas reglas y otorgar más tiempo. Esto significa que los carros de comida no serán clausurados de inmediato si no cumplen con las nuevas reglas, siempre y cuando estén trabajando en una solución aprobada por autoridades de salud pública locales. La industria de carros de comida sigue prosperando en Oregon y ha ganado reconocimiento nacional y OHA apoya su crecimiento a nivel estatal.
La agencia es única pues no requiere automáticamente que una unidad tenga un almacén (es decir, una cocina con licencia donde se puedan lavar los platos, se preparen los alimentos con anticipación y se almacenen los alimentos y el equipo) si los operadores demuestran que sus unidades son autosuficientes. Sin embargo, los dueños deben mantener la unidad de forma “integral” y operar dentro de la capacidad del carro de comida.
Integral
Significa que todo el equipo que integra el carro de comida esté seguro y físicamente fijo a la unidad sin que pueda obstruir la movilidad de la unidad cuando esté en movimiento.
En el estado ha habido desafíos con objetos no integrados a los carros de comida que han sido colocados en el suelo, lo que atrae a la propagación de insectos y roedores. Debido a esto, OHA ha fortalecido la aplicación de infracciones con el apoyo del Comité Asesor de Normas.
Las normas
Todas las unidades móviles de alimentos deben estar diseñadas con un contenedor de agua potable y otro de aguas residuales integrados en el carro de comida. La unidad también puede conectarse al sistema de agua corriente y de alcantarillado si están disponibles en el lugar de establecimiento, aunque los tanques siempre deben permanecer dentro del carro de comida. Se aplica una excepción a las unidades móviles de alimentos con licencia anterior al 1 de febrero de 2020, en las que los contenedores de agua y aguas residuales fueron removidos antes de esa fecha. Esas unidades no están obligadas a reinstalar los tanques y sistema de desagüe si la unidad todavía está conectada a un sistema de agua y alcantarillado aprobado en la ubicación de licencia original.
Un carro de comida no puede ser conectado a un sistema de agua corriente sin estar conectado a un sistema de alcantarillado aprobado.
Debido a que todas las operaciones y equipos deben ser partes integrales de la unidad móvil de alimentos, aquellos que usen tanques de almacenamiento de agua potable y aguas residuales que no sean parte integral de la unidad deben descontinuar el uso de estos tanques. Es posible que sea necesario instalar tanques del tamaño adecuado en la unidad para satisfacer las necesidades actuales de agua limpia y residual.
El carro de comida puede usar estantes plegables o mesas pequeñas que sean parte integral de la unidad para colocar condimentos que no sean potencialmente peligrosos y artículos de un solo uso para el cliente, como servilletas y utensilios desechables. Los estantes o mesitas deben diseñarse e instalarse de manera que no impidan la movilidad del carrito cuando sea replegable.
Lo que no ha cambiado
Nunca se han permitido artículos fuera de la unidad, como refrigeradores, congeladores y tanques de agua/aguas residuales, y no hay cambios en estos requisitos. Estas violaciones ahora tienen una mayor prioridad en las Reglas de Saneamiento de Alimentos, lo que permite a los inspectores del condado una mayor capacidad para hacerlas cumplir. Además, los tanques de agua fuera de la unidad se convierten en un problema de salud pública cuando se derraman aguas residuales o no se desechan adecuadamente en el sitio.
Historia
En 2018, el Programa de Prevención de Enfermedades Transmitidas por Alimentos de OHA formó el Comité Asesor de Reglas que incluía operadores de carros de comida, partes interesadas, representantes de asociaciones industriales y reguladores. Al año siguiente, OHA llevó a cabo reuniones informativas e invitó a dueños de carros de comida de todo el estado. Las reuniones en Bend, Medford y Salem incluyeron presentaciones y discusiones sobre las reglas propuestas, el cronograma del proceso de elaboración de reglas y una sesión de preguntas y respuestas.
Después de escuchar el testimonio formal sobre las reglas propuestas durante una reunión pública, OHA creó un documento que describe los principales cambios en las reglas. Estos cambios han estado disponibles en línea para el público desde 2019 y el personal de inspección de salud ambiental local entregó a dueños el documento con los cambios más importantes hechos durante las inspecciones.
Dueños y público en general pueden obtener más información sobre las normas de seguridad y alimentos para carros de comida en el siguiente enlace:
Un enlace al documento de cambios significativos se puede encontrar aquí (versión en inglés): https://www.oregon.gov/oha/PH/HEALTHYENVIRONMENTS/FOODSAFETY/Documents/foodsanitationrulesweb.pdf
En esta liga puede ver los documentos con los cambios más importantes (versión en inglés): https://www.oregon.gov/oha/PH/HEALTHYENVIRONMENTS/FOODSAFETY/Documents/musignifchangenglish.pdf
Aquí hay un enlace al portal de OHA sobre la seguridad alimentaria (versión en inglés):
https://www.oregon.gov/oha/PH/HEALTHYENVIRONMENTS/FOODSAFETY/Pages/index.aspx
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